L’oli d’oliva és un ingredient bàsic en la dieta mediterrània. Des de la recepta més bàsica fins a la més elaborada, l’utilitzem gairebé cada dia per donar més sabor a la nostra vida.

L’or líquid del Mediterrani

Al contrari del que es podria pensar, l’oli d’oliva verge és un dels millors olis per cuinar gràcies al seu alt nivell en vitamina E i al seu extraordinari olor i sabor, que el fan idoni fins i tot per a menjar cru. Com més qualitat presenta un oli, més delicat és el seu aroma i el seu gust.

Des de dauliba oferim un oli suau i aromàtic, perfecte per a cuinar plats gustosos que agradin a tothom. Mentre que un oli d’oliva verge extra de qualitat ha de marcar un índex de rancimat mínim de 6 hores -això és, resistir l’oxidació davant temperatures elevades-, a dauliba hem aconseguit un índex de 19,12 hores.

Avui volem compartir amb vosaltres 5 receptes fàcils que podeu fer amb oli d’oliva del programa de cuina de TV3 Cuines, que igual que el nostre oli, aposta pels productes locals i combina tradició amb innovació.

1. Bacallà al pil-pil

Ingredients:

• 3 cues de bacallà dessalat
• 12 cocotxes de bacallà
• 100g de galtes de bacallà
• Oli d’oliva dauliba
• 3 alls
• Cibulet picat
• 1 bitxo

Preparació:

En una cassola, poseu-hi un dit d’oli, escalfeu-lo i, un cop calent, poseu-hi els alls, amb pell i aixafats, juntament amb el bitxo. Deixeu-los coure i refredar l’oli. Quan aquest estigui tebi, afegiu-hi les cues del bacallà, les cocotxes i les galtes, i aparteu-ho del foc perquè es refredi. El bacallà, poc a poc, començarà a deixar anar una gelatina. Mentrestant, piqueu el cibulet.

A continuació, sacsegeu la cassola amb moviments circulars a fi que es vagi lligant l’oli amb la gelatina del bacallà. La salsa estarà llesta quan sigui tota d’un color blanquinós i no hi surti ni una mica d’oli. Finalment, escalfeu de nou a la cassola abans de servir.

2. Galtes de porc guisades

Ingredients:

• 4 galtes de porc
• 1 cabeça d’alls
• 1 porro
• 2 cebes tendres
• Farigola
• Julivert
• 1 presa de xocolata
• Pa sec
• 6 avellanes i 6 ametlles
• 1 gra d’all
• 6 tomàquets
• Oli d’oliva dauliba
• Sal i pebre al gust
• 2 claus
• ½ l de vi negre

Preparació:

En una cassola, marquem les galtes per totes dues bandes i les reservem. A continuació, posem a la cassola el porro, la ceba tendra, la cabeça d’alls tallada pel mig i l’oli. Un cop enrossit, hi tirem la meitat del vi negre; quan s’hagi evaporat, hi afegim les galtes, la resta del vi i els tomàquets ratllats, i ho cobrim tot d’aigua. Ho deixem reposar dues hores amb una branqueta de farigola i el clau, vigilant que sempre estigui cobert d’aigua fins dalt.

Un cop passades les dues hores, traiem les galtes i passem la salsa per un colador xinès. Afegim la picada a la salsa (avellanes, ametlles, pa sec, presa de xocolata, all i julivert). Tornem a posar les galtes dins la salsa, ja colada, i ho deixem reposar uns 15 minuts.

3. Bunyols de bacallà

Ingredients:

• 300g de morro de bacallà
• Mig got de llet fresca
• Una llauna de fetge de bacallà
• 2 alls
• 2 ous
• 180g de farina
• Un manat de julivert
• Oli d’oliva dauliba
• Llevat
• Sal al gust

Preparació:

Primer, dessalem el bacallà amb fins a 3 canvis d’aigua en 24 hores, i l’anem tastant fins que tingui el punt de sal just. A continuació, el bullim entre 1 i 3 minuts amb un all. Tallem el julivert i l’all escaldat i l’aixafem amb un morter, on hi afegim també el llevat i el bacallà trencat a bocins, sense pell. Ho aixafem tot en el morter, i hi afegim l’emulsió del fetge desfet amb la llet fresca, juntament amb la farina tamisada.

Ho barregem tot fins aconseguir una massa homogènia. En una paella fonda, a continuació, hi posem l’oli fins que estigui ben calent, i anem tirant cullerades de la massa fins que ens quedi el bunyol fregit. Finalment, els reservem en una safata amb paper absorbent per a treure’ls la grassa sobrant.

4. Esqueixada de cullera

Ingredients:

• 300g de bacallà
• Mig pebrot verd i mig pebrot vermell
• 2 tomàquets de pera
• Un cap de bacallà
• Una ceba
• Cibulet
• Cerfull
• Anet
• Sumac
• Una cullerada de tàperes
• Pebre rosa
• Aigua mineral
• Oli d’oliva dauliba

Preparació:

Comencem esqueixant el bacallà ben petit, i posant a bullir 20 minuts en una olla de pressió l’aigua mineral, les pells i el cap dessalat del bacallà. Quan estigui llest, ho deixem reposar 20 minuts més; colem el caldo i llencem les pells i el cap. A continuació pelem i tallem el tomàquet i els dos pebrots a daus petits, juntament amb la ceba a rodanxes.

Traiem el suc de les tàperes i les passem una mica per la paella per a que perdin el gust de la conserva. Finalment, per muntar el plat, posem el tomàquet i el pebrot a la base d’un bol i, a sobre, el bacallà i les tàperes. Ho reguem tot amb el brou fred i ho coronem amb ceba i sumac.

5. Llet fregida

Ingredients:

• 1l de llet fresca
• 130g de sucre
• 50g de maizena
• 1 cullerada de mantega
• 50g de farina
• Oli d’oliva dauliba
• 1 branca de canyella
• Farina
• Ou
• Sucre de panela
• Canyella en pols

Preparació:

Primer, desfem la farina, la maizena i el sucre en un got amb una mica de llet (uns 250g, aproximadament). Bullim la resta de la llet amb la branca de canyella; quan arrenqui el bull, ho deixem infusionar uns 10 minuts i, tot seguit, retirem la canyella. Un cop s’hagi refredat, ho barregem poc a poc hi tornem a coure fins que arrenqui el bull. Abans que es torni a refredat, ho emplatem en una safata coberta amb paper film i untada amb mantega. Hi tirem la crema i deixem que qualli a la nevera un parell d’hores.

Un cop hagi quallat, tallem la llet a trossets. Agafem aquestes porcions i les arrebossem amb farina. A continuació, les passem per ou batut, ho afegim amb oli d’oliva i ho deixem sobre paper absorbent. Finalment, ho arrebossem amb una barreja de sucre de panela i canyella en pols.

“No hi ha amor més sincer que l’amor al menjar” – George Bernard Shaw

No podríem estar més d’acord! Esperem que gaudiu d’aquestes receptes tant com nosaltres i que el nostre oli d’oliva doni sabor a les vostres vides.

No dubteu en afegir les vostres receptes als comentaris o d’enviar-nos fotos si us animeu a provar aquests plats.

Bon profit!